Chenin de compostelle
Description
Vin de pays
Fiche technique
Appellation
IGP Périgord
Couleur
Blanc
Millésime
2024
Cépages
Chenin 100%
Travail de la vigne
Vendange manuelle mi-septembre.
Vinification
Macération Pelliculaire de 12 h. Uniquement du jus d’écoulage.
Fermentation alcoolique en Jarre (75%) et fut de chêne (25%).
Fermentation alcoolique en Jarre (75%) et fut de chêne (25%).
Degré alcoolique
13,5°
Élevage
Élevage sur lies fines moitié en Jarre moitié en fut de Chêne pendant 9 mois. Bâtonnages réguliers en cours d'élevage.
Préparation
13,5° d’alcool.
< 0,4 g/l de sucre résiduel.
0,45 d’acidité volatile
37 mg/l de SO2 total et 10 mg/l de SO2 libre
< 0,4 g/l de sucre résiduel.
0,45 d’acidité volatile
37 mg/l de SO2 total et 10 mg/l de SO2 libre
Mise en bouteilles : Avril 2025
Température de service
A servir entre 5 et 6 °C
Conseils
En apéritif
Poissons frais
Fromages de chèvres et de brebis
Poissons frais
Fromages de chèvres et de brebis
20 ans
Nez complexe, fin, avec une belle intensité, et des notes de coin.
En bouche, on retrouve une jolie matière et un bel équilibre sur des notes d'ananas de citron et de crème pâtissière. La finale est longue sur la fraicheur et la tension.
En bouche, on retrouve une jolie matière et un bel équilibre sur des notes d'ananas de citron et de crème pâtissière. La finale est longue sur la fraicheur et la tension.
Sablo-Argilo-Silex sur coteaux.