L'Envolée
Description
Comme une brise au bord de la mer, l’'Envolée nous invite à l'évasion. Nous avons voulu à travers cette cuvée exprimer le renouveau du Château les Hauts de Caillevel, un clin d'oeil à notre histoire personnelle, un envol vers une nouvelle vie. Ce vin exprime toute la finesse des blancs sur les meilleurs sols de Caillevel .
Description du millésime
< 0,4 g/l de sucre résiduel.
0,56 d’acidité volatile
37 mg/l de SO2 total et 10 mg/l de SO2 libre
Fiche technique
Appellation
IGP Périgord
Couleur
Blanc
Millésime
2021
Cépages
Sauvignon blanc 50%, Chenin 35%, Sauvignon gris 15%.
Travail de la vigne
Vendange manuelle mi-septembre.
Vinification
Macération Pelliculaire de 12 h. Uniquement du jus d'écoulage.
Fermentation alcoolique en fût de chêne.
Fermentation alcoolique en fût de chêne.
Degré alcoolique
13,5°
Élevage
Elevage sur lies fines en fût de chêne pendant 6 mois. Bâtonnages régulier en cours d'élevage.
Avril 2022
Température de service
6°
Conseils
En apéritif
Avec du poisson frais
Avec du fromages de chèvres et de brebis
Avec du poisson frais
Avec du fromages de chèvres et de brebis
25 ans
Nez complexe, fin, avec une belle intensité, et des notes d'agrumes.
Argilo-calcaires sur coteaux.