L'Envolée
Description
Comme une brise au bord de la mer, l’'Envolée nous invite à l'évasion. Nous avons voulu à travers cette cuvée exprimer le renouveau du Château les Hauts de Caillevel, un clin d'oeil à notre histoire personnelle, un envol vers une nouvelle vie. Ce vin exprime toute la finesse des blancs sur les meilleurs sols de Caillevel .
Description du millésime
< 0,4 g/l de sucre résiduel.
0,56 d’acidité volatile
37 mg/l de SO2 total et 10 mg/l de SO2 libre
Fiche technique
Appellation
VSIG
Couleur
Blanc
Millésime
2021
Cépages
Sauvignon blanc 50%, Chenin 35%, Sauvignon gris 15%.
Travail de la vigne
Vendange manuelle mi-septembre.
Vinification
Macération Pelliculaire de 12 h. Uniquement du jus d'écoulage.
Fermentation alcoolique en fût de chêne.
Fermentation alcoolique en fût de chêne.
Degré alcoolique
13,5°
Élevage
Elevage sur lies fines en fût de chêne pendant 6 mois. Bâtonnages régulier en cours d'élevage.
Avril 2022
Température de service
6°
Conseils
En apéritif
Avec du poisson frais
Avec du fromages de chèvres et de brebis
Avec du poisson frais
Avec du fromages de chèvres et de brebis